「にぎり寿司」について考える

『銀座　鮨一』さんの衝撃、未だに脳裏から離れません。　昨日の記事は駆け足で

書いちゃったんで、書き損ねた事をあれこれ綴ってみようと思います。

「にぎり寿司」、もちろん大好きです。　子供ができてからは回るお寿司のお世話に

なる事がほとんどですが、倉敷に住んでた時分は、結構（無理して。笑）回らない

お寿司屋さんにも伺いました。　昨日、ちらっと触れた『菊寿司』さんも、そのうちの

一軒です。　以前、ホワイト通り脇にあった良心的な値段設定のお寿司屋さんに

入り浸ってた時期もありました。　もう、かれこれ２０年近く前の話しですが。（汗）

そんな僕の「にぎり寿司」の定義は、「ネタが新鮮＝美味しい」でした。　たしかに

「ネタが新鮮」ってのは必要条件だと思います。　船釣りで釣り上げたサバを

その場でさばいてお刺身にしたら、とんでもなく美味かったのを覚えています。

『銀座　鮨一』さんのお寿司も確かに新鮮でした。　でも、それにひと手間ふた手間

かけて、ピチピチの鮮魚を超える美味しさまで昇華させてました。　あんなお寿司を

いただいたのは産まれて初めての経験です。　もう、目からウロコですわ。

とびきりのネタに、絶妙の量かつ適温のシャリ、ネタとシャリの量のバランス、

口の中でのほぐれ加減、それらをよりおいしくいただけるよう、時にはムラサキで

時には藻塩で．．．　総合的にプロデュースされた「にぎり寿司」は、もう圧巻！

その上、落ち着ける店内に、お店の方々の心配りがプラスされるんだから、

至福の空間、ここに極まれり！って感じです。　う～、今すぐにでも行きたい。

こんな経験にも弊害があります。　昨日、あるお店でお刺身をいただいたのですが、

『銀座　鮨一』さんとは余りにかけ離れた物で、落胆してしまいました。　また、食の

ハードルを上げてしまいました。（汗）　暫く、生ものは食べないようにしよっと！