この日は朝から寒くて、風も強い一日でした。 体の芯から暖めるにはラーメン！と
伺った『麺屋 哲』さん。 今では中仙道店、倉敷店と３軒ありますが、この富浜店は
一号店です。 そう言えば、この建屋は、『麺屋 哲』さんになる前も、ラーメン屋さん
だったはずです。 昨日の事を思い出せない僕ですんで、店の名前も忘れましたが。
店内のメニューはこんな感じです。 基本の「名物哲そば」をオーダーしました。
「お得なラーメンセット！」って、口を突いて出そうなのを、グッと我慢しました。（笑）
暫くして出てきた「名物哲そば」ね。 僕の頭にあったイメージとは微妙に異なります。
確かめてみると、「中仙道店」さんとは、見た目も少し違うみたいですね。
麺は黄色がかった中細のちょい縮れ麺。 スープは、「鶏をしっかり炊きましたよ」って
お味です。 でも、中仙道店よりも少しライトな感覚かな。 こりゃなかなか。
ライトに感じたせいで、スープの大半を飲み干してしまいました。 だめじゃが。（汗）
でも、そのおかげで、体の芯からほっかほか。 旨かったです。 また来ますね！
この日は福山で打合せがありました。 道すがら、１年ほど前に開店したお店、『麺屋
晴レ』さんに立ち寄りました。 どんなラーメンが出てくるか、全然知らんです。（笑）
入店し、「中華そば（並）」を注文しました。 おでんがあるようなので、待ち時間に
ちょうどいいわ！と「厚揚げ」と「スジ」をお願いしました。 この「スジ」、よく見ると
鶏肉じゃが。 ヒネの身と皮を串に打ってます。 ビールが欲しくなる味じゃ。（笑）
と、おでんをパシャしてると出てきた「中華そば（並）」。 このお店は鴨方なんだけど、
こりゃ典型的な「笠岡ラーメン」じゃな。 チャーシューがヒネのモモ肉だし、斜めに
カットされたネギもそうだし、鶏ガラスープの醤油味も、まさに「笠岡ラーメン」です。
麺は中細ストレート。 ちょっとモソッとした食感も「笠岡ラーメン」してますね。
「笠岡ラーメン」と言えば、名だたるお店が多い中、老舗に追いつけ追い越せで
頑張って下さいね！ 美味しかったです。 また来ますね～！
昨日は玉野でお仕事でした。 ということで、２週続けて行ってきました『萬福軒』さん。
仕事自体は、どうしても火曜日でなきゃいけない訳ではなかったんだけど、無理やり
ブッキングしました。（笑） さてさて、今回の「一期一会」は、どんなんじゃろ？
暫くして出てきた、今回の「一期一会」。 おっ、「塩ラーメン」って感じですね。
魚介系の香りがプンとします。 手前には角切りチャーシューと、ネギの下には
普通のチャーシューも隠れています。 脂の層も、これが結構な厚みなんよ。
スープを啜ってみると、テールスープのようなお肉のお出汁を感じます。 麺は
『萬福軒』さんのスタンダードな麺かと思われます。 お～、こりゃ旨いわ。
帰りしな、今回のラーメンの事を尋ねてみると、チャーシューを煮込んだ際の煮汁を
ベースにしているそうです。 それで、テールスープっぽく感じたんじゃな。 それと、
魚介系はアジだそうで、もう一つは．．．秘密だそうです。 何でも、試行錯誤中で、
上手に扱えるようになったら、公表するんだって。 旨かったです。 また来ますね！
前日、定休日であえなく断念したんだけど、翌日リベンジに伺った『そばの店』さん。
はい！ こと「食」に関しては、結構、執念深いタイプなんです。（笑）
お目当ては、この「潮そば」の「つけ麺セット」です。 ほ～、日によってお出汁の
ベースが変わるんじゃな。 この日は「タイ」がベースだそうです。
嫁さんは復活した「みぞれそば」を、僕は予定通り「潮そば」の「つけ麺セット」を
注文しました。 以前、『商人』さんに足繁く通ってた頃、嫁さんは「みぞれそば」
専門だったよね～、なんて、昔話しに花を咲かせて、いい子にして待ちました。
暫くして出てきた、嫁さんの「みぞれそば」ね。 少し柚子の量が多いような気も
するけど、基本路線は『商人』さんの物を踏襲しています。 いや～、懐かしい。
ちなみに、この器は『商人』さんの頃、「みぞれそば」と「角煮とろろそば」にしか
使われてなかったんよ。 だから、「みぞれそば」の見た目はとてもしっくりきます。
僕が注文した「潮そば」の「つけ麺セット」ね。 さて、どうやって食べようか？（笑）
お店の方に食べ方を尋ねると、「玉子はご飯にかけてもいいですし、つけ汁に
入れてもＯＫ」だそうです。 つまり、これといった決まりはないみたいですね。
単品売りもされてる「潮そば」。 とろろ昆布、水菜、柚子、梅肉がトッピングされてます。
鯛で取ったお出汁は、かなりお上品。 微かな塩加減で、つけ麺にするのが前提と
思われるくらい薄味です。 魚の水炊きって言った方が早いかな？ 肝心のつけ汁は
とっても濃厚、かつ塩分は強め。 お酢がアクセントになってます。 不思議じゃ～！
チャレンジ精神の豊かな『そばの店』さん。 「山椒そば」、「とろろそば」、「肉そば」
なんて新メニューが他にもありました。 そんな中でも、この「潮そば」は変り種です。
次は、どんなメニューが追加されるんじゃろ？ 旨かったです。 また来ますね！
昨日は昼から玉野で打合せ。 ”玉野＋火曜日＝『萬福軒』さんの一期一会”という
方程式に則って伺いました。 実は、週に一度の創作ラーメン「一期一会」をいただく
のは、初めてなんです。 苦節○年、やっと念願が叶いました。 って、大袈裟じゃな。
入店すると、いつもよりもお客さんが多いように感じました。 「一期一会」効果かもね。
早速、何の迷いもなく、「一期一会」を注文しました。
暫くすると、「一期一会です～」という奥さんの言葉と共に、こんなラーメンが出て
きました。 お～、旨そうじゃ～。 この香りは．．．味噌じゃわ、味噌ラーメンじゃ！
麺はこんな感じです。 一般的に使われている中細ストレートの麺ですね。 スープは
濃厚でコクがあるんだけど、しつこくないんよ。 豚でもないし、鶏でもないし．．．
お勘定をする時に、「今日の一期一会は何ラーメンですか？」と、奥さんに尋ねて
みると、「ちょっと待って下さいね。」と、厨房に入っていかれました。 多分、ご主人に
尋ねられるんだろうな、と待ってると、いきなりご主人が出て来られました。（驚）
お忙しいのに、わざわざスイマセン。（汗） それに、思わぬ展開でビックリ！（笑）
ご主人曰く、イシガニ、イカのワタなどの魚介系のスープだそうで、使ってる材料の
せいで緑っぽいスープになっちゃうから、味噌しか合わせられないんだそうです。
正直、今まで『萬福軒』さんでいただいたラーメンの中で、この一杯が一番美味しい
一杯でした。 人気もうなづけますね。 美味しかったです。 また来ますね～♪
この日は、岡山市今の近くでお仕事でした。 お昼休みに何軒かのお店に足を運んだ
けど、どちらも駐車場が一杯。（汗） 「久しぶりに行ってみよっかな！」と、伺ったんが
『ラーメン小紫』さん。 前回伺ったんは、この場所に移転直後だから１０年程前かな？
入店し、スタンダードの「ラーメン（塩）」を注文しました。 暫くして出てきたんがコレね。
そうそう、こんな感じじゃったわ。 肉味噌が目を引く面持ちですね。
麺は中太のストレート。 スープは、塩味ライト豚骨って感じです。 チャーシューの
下の炒めた野菜と食べても味が変わるし、天辺に盛り付けられた肉味噌を混ぜても
味に変化が出ます。 岡山の他のラーメン屋さんでは、あまり見かけないタイプです。
ついつい、「替え玉」を注文しちゃいました。（汗） 卓上の「辛子高菜」と「紅ショウガ」を
トッピング。 「辛子高菜」って前からあったっけ？ 古過ぎて、覚えてないや。（笑）
しっかりお腹一杯になりましたが、スープがギトギトでない分、食後の罪悪感は
少ないラーメンです。 カロリーが少ないかは別問題だと思われますが。（笑）
次回も思い出したように来るんじゃろうな。 旨かったです。 また来ますね！
昨日は水島で現場の下見がありました。 乗り込む前の腹ごしらえと伺ったんが
『百万両』さん。 これまた今更語る必要もない、水島の老舗ラーメン屋さんですね。
こちらのお店では注文する必要がありません。 席に着くと、注文をしなくても勝手に
「ラーメン」が作られます。 もう一つのメニューの「ギョーザ」がいるようだったら、
これは注文が必要です。 お会計も変わってて、カウンターの上にお金を置きます。
お釣りもセルフなんよ。 僕が初めて伺った３０年以上前から変わらぬスタイルです。
暫くして出てきたんが、この「ラーメン」ね。 鶏の脂の層が、結構きてますな。（笑）
麺は２４番くらいの極細麺。 長浜ラーメンの麺の食感とは微妙に異なり、どちらかと
言うと「そうめん」に近いかも？ この日の麺は．．．ちょいグダグダ気味じゃな。（汗）
でもね、鶏ガラメインの醤油スープは、さすが老舗！と頷かせる美味しさです。
自家製メンマも、チャーシューもなかなかだしね。 旨かったです。 また来ますね！
お客さんとの打ち合わせが長引き、気が付いたら１５時前だっていうのに、まだ
お昼ご飯にありつけていませんでした。 「この時間だったら大丈夫じゃろ！」と
伺った『徳島ラーメン 麺王』さん。 平日でも行列必至と噂の新しいお店です。
入店すると、すぐ右にタッチパネルの券売機が鎮座してます。 後ろに人がいないのを
確認しながら、じっくり目を通しました。 初めてですんで、とりあえずスタンダードな
「徳島ラーメン」を＋３００円で「チャーシュー丼セット」にしました。 お腹が空いてると、
ついつい頼みすぎちゃうんよな。（汗）
テーブルの上には、こんなメニューもありました。 トッピングの追加は、テーブルでも
できるようです。 「高菜」や「自家製辛もやし」なんかの無料トッピングも豊富ですね。
暫くして出てきた「徳島ラーメン」。 トッピングを追加しなかったんで、ちょっと貧相な
面持ちじゃな。（汗） 煮込んだ豚バラが「徳島ラーメン」ぽい演出ですね。
麺は２４番くらいの細麺です。 長浜ラーメンに使われる麺に近いです。 スープを
飲んでみると．．． このスープ、「長浜ラーメン」そのものじゃ！ 醤油でこんな色
だけど、お味は豚骨がしっかりと主張しています。 お～、こりゃなかなか。
その後に出てきた「チャーシュー丼」。 柔らかく煮込まれたチャーシューが美味いわ！
「高菜」を乗っけて食べたら、これまたよく合うんよ。 でも、やっぱ頼みすぎじゃな。（笑）
ossyanに聞いたところによると、西側沿いの『えびすラーメン』さんが新しく出された
お店だそうです。 「それで、この味なんかもね？」と一人で納得した次第です。
「徳島ラーメン」は、結構多種多様だから、こんなのもアリでしょう。 って、偉そうに
言えるほど「徳島ラーメン」を食べてないけど。（汗） 旨かったです。 また来ますね！
昨日は久々に福山で打合せがありました。 実は、ずっと以前から毎朝ROMらせて
いただいてるラーメンブログがありまして、そのブロガーさんの評価が高いお店に
行きたかったんです。 そのお店は『朱華楼 東深津店』さん。 念願が叶いました。
入店し、「ラーメンを！」とお願いすると、「５００円です！」という言葉が帰ってきました。
どうやら前金制のようです。（汗） リサーチ不足で、ちょっとドギマギしちゃいました。
暫くして出てきたラーメンがコレね。 お～、こりゃ旨そうじゃ。
麺は平打のストレート、それに背脂が浮かんでるんだから、まさに尾道ラーメンですね。
スープは鶏ガラベースと思われるんだけど、それより何より醤油がすっごく立ってます。
醤油辛いと思われる方もいるんじゃないかな？と、心配になっちゃうくらいです。
でもね、少々酸味のある醤油味と、背脂の香ばしさが、中毒性を感じさせます。（笑）
有名店で名前が似ている『朱華園』さんより、明らかにインパクトが強烈な一杯です。
この日もお客さんがひっきりなしに出入りされてました。 徒歩の方が多かったんで
地元に根付いたお店なんでしょうね。 美味しかったです。 また来ますね～！
朝からバタバタしていた昨日、お客さんのところで打合せが終わったのが３時過ぎ。
まだ、お昼ご飯を食べてないがな。（汗） このまま食べない選択肢もあるんだけど、
まあ軽～くという事で伺った『ラーメン一喜』さん。 ３、４年ぶりかな？
入店すると、さすがにこの時間だからか、お客さんは僕一人。（笑） 入ってすぐ右の
カウンターに座ろうとすると、「こっちの方が涼しいですよ！」って、別の席を勧めて
くれました。 このちょっとした心配りが嬉しいです。
暫くして出てきた「ラーメン」。 凛としてて、丁寧な仕事が目に浮かぶラーメンです。
スープは綺麗なお味で、鶏ガラ＆野菜かな。 チャーシューはトロトロで旨いんよ！
麺は、やや細めのストレート。 コシもあって、しっかりスープを持ち上げてくれます。
このクオリティで、４５０円也！ 小麦が高騰した時期、あちらこちらのお店が値上げ
しちゃったんだけど、『一喜』さんは据え置いたみたいです。この心意気は素晴らしい
ですね。 もっと応援しなきゃね。 美味しかったです。 また来ますね！
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